2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案:错
2、制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。
答 案:错
3、一男运动员22岁,身高178cm,如果该运动员每日需热量为15500kJ,则其日需蛋白质为70g。
答 案:错
单选题
1、将小米( )后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
- A:晒干
- B:浸泡
- C:晾干
- D:冷冻
答 案:B
2、制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则( ),且容易烫伤。
- A:温度太高
- B:饭粒太硬
- C:饭粒太黏,不宜操作
- D:饭粒不黏,不宜操作
答 案:C
3、机米硬度中等,黏性小而( ),口感粗糙而干燥。
- A:涨性大
- B:涨性小
- C:色白
- D:涨性适中
答 案:A
多选题
1、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A:开拓饮食市场
- B:开拓消费市场
- C:开拓消费需求
- D:决策经营目标
- E:决策经营了解
答 案:BD
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:广东
- D:广州
- E:厦门
答 案:BE
3、拔鱼面可()吃。
- A:煎
- B:蒸
- C:水煮
- D:炒
- E:炸
答 案:CD
主观题
1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。
答 案:2000
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