2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

答 案：对

2、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案：对

3、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

4、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案：对

单选题

1、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

• A：改变食品的感官性状
• B：提高营养价值
• C：控制微生物的繁殖
• D：满足食品加工工艺需要

答 案：B

2、调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

3、稻米的()生命活力较强。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：C

4、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()

• A：公平责任
• B：刑事责任
• C：行政责任
• D：连带责任

答 案：D

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF