2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()
答 案:对
2、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案:错
3、擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()
答 案:对
4、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案:错
单选题
1、大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
- A:可塑性
- B:弹性
- C:黏性
- D:轫性
答 案:C
2、燃气灶发生离焰现象,说明进风量(),应调小风门。
- A:大
- B:多
- C:少
- D:小
答 案:A
3、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()
- A:普通玻璃器皿
- B:雕花玻璃器皿
- C:水晶玻璃器皿
- D:带有精美金银饰线的玻璃器皿
答 案:A
4、用青菜制馅,焯水时放一点盐的目的是()。
- A:调味
- B:防腐
- C:保持莱的绿色
- D:增加渗透压
答 案:C
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A:技术含量高
- B:产品规格大
- C:服务质量高
- D:设备条件好
- E:单位成本相对低
- F:名菜名点
答 案:AEF
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A:已发现霉变
- B:可食状态
- C:正常摄入数量
- D:食用后使健康人发病
- E:非正常摄入量
答 案:BCD
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