2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月10日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。
答 案:对
2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
答 案:错
3、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。
答 案:错
单选题
1、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
- A:不可过分
- B:可以过分
- C:用力
- D:不用力
答 案:A
2、用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
- A:加盐
- B:加糖
- C:挤去水分
- D:焯水
答 案:D
3、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
- A:蛋黄、蛋清
- B:蛋液、白糖
- C:蛋液、面粉
- D:蛋黄、白糖
答 案:B
多选题
1、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A:囊虫病
- B:旋毛虫病
- C:姜片虫病
- D:华枝睾吸虫病
- E:阔节裂头绦虫病
答 案:ACD
2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。
- A:银器件
- B:电源件
- C:铁器件
- D:电机件
- E:元器件
答 案:DE
3、细菌性食物中毒的特征是()
- A:恶心、哎吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案:BCDE
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
答 案:热氧化聚合
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