2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案:对
2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案:错
3、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案:对
4、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案:对
5、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案:对
单选题
1、压榨鲜酵母含水量在()以下,发酵力强而均匀。
- A:15%
- B:35%
- C:55%
- D:75%
答 案:D
2、()是抻面出条时的基本要求。
- A:尽量少用面干儿
- B:双手抻抖时用力要一致、均匀
- C:面干儿不能过罗
- D:速度一定要快
答 案:B
3、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
- A:视黄醇
- B:钙化醇
- C:生育酚
- D:硫胺素
答 案:D
4、建立健全菜点加工制作的 ( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A:原始记录
- B:采购单据
- C:生产记录
- D:销售记录
答 案:A
5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()
- A:面盆内
- B:搅拌机
- C:锅内
- D:桶内
答 案:B
精彩评论