2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月9日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

答 案：对

2、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

答 案：对

3、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

答 案：对

4、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

单选题

1、调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。

• A：拌匀即可
• B：放入即可
• C：反复拌
• D：来回拌

答 案：A

2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

• A：化学
• B：生物学
• C：物理学
• D：卫生学

答 案：B

3、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

• A：大
• B：多
• C：少
• D：小

答 案：A

4、禽蛋必须加热()才可食用。

• A：3分钟
• B：5分钟
• C：7分钟
• D：10分钟以上

答 案：D

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD