2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案：对

2、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

答 案：错

4、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

5、干油酥不能单独制作点心。()

答 案：对

单选题

1、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

• A：50℃
• B：35℃
• C：15℃
• D：5℃

答 案：B

2、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

• A：白菜饺
• B：冠顶饺
• C：金鱼饺
• D：四喜饺

答 案：A

3、销售毛利率是()的比率。

• A：原料成本与销售价格
• B：销售价格与原料成本
• C：毛利额与原料成本
• D：毛利额与销售价格

答 案：D

4、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

• A：0.4
• B：0.667
• C：1.5
• D：2.5

答 案：C

5、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

• A：浓稠度高，韧性好
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性差
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：A