2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()
答 案:对
2、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
答 案:对
3、在职业道德的建设中,必须坚持以为人民服务为核心,以集体主义为原则,提高自身道德水平。()
答 案:对
4、玉米面和玉米渣没有等级之分,只有粗细之别。()
答 案:对
单选题
1、人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。
- A:5~10
- B:10~15
- C:15~20
- D:20~25
答 案:A
2、忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立(),强化职业责任,提高职业技能。
- A:职业理想
- B:职业道德
- C:职业技能
- D:职业观念
答 案:A
3、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次,并晾干。
- A:班次
- B:天
- C:两天
- D:周
答 案:A
4、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。
- A:传导
- B:对流
- C:辐射
- D:微波
答 案:A
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A:含氮物质高
- B:灰分少
- C:胶体溶液的浓稠度强
- D:保持气体能力强
答 案:ABCD
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A:鸡蛋不新鲜
- B:面粉没过罗
- C:打蛋方向不一致
- D:工具容器有油污
- E:拌粉时间太长
答 案:ACD
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