2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

2、裱花时标注速度与花纹的风格无关()

答 案：错

3、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

答 案：错

4、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案：对

5、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

答 案：对

单选题

1、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

• A：面坯粘手
• B：成品易裂口
• C：成品粘牙
• D：煮制时易粘锅

答 案：B

2、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰岛素
• D：胆汁

答 案：B

3、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

• A：谷蛋白
• B：谷胶蛋白
• C：麦谷蛋白
• D：麦清蛋白

答 案：C

4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

• A：大包酥
• B：小包酥
• C：叠酥
• D：混酥

答 案：C

5、下列叙述正确的句子是：()。

• A：糖在主坯工艺中起反水化作用
• B：糖在主坯工艺中起水化作用
• C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
• D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性

答 案：A