2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

2、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

答 案：错

3、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

答 案：对

4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

答 案：对

单选题

1、用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

2、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

• A：防尘
• B：防风干、结皮
• C：防串味
• D：防变质

答 案：B

3、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

4、芝麻烧饼质地发干的原因是()。

• A：炉温高
• B：炉温低
• C：配方中水少
• D：配方中水多

答 案：B

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC