2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月13日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。()
答 案:错
2、用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案:对
3、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()
答 案:对
4、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
答 案:错
单选题
1、制生肉包的馅料肉码是()。
- A:茸状
- B:幼粒状
- C:丁状
- D:丝状
答 案:B
2、用鸡肉制馅一般应选用()。
- A:老母鸡肉
- B:当年鸡胸脯肉
- C:鸡翅肉
- D:鸡腿肉
答 案:B
3、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。
- A:葡萄糖和乳糖
- B:葡萄糖和半乳糖
- C:葡萄糖和果糖
- D:葡萄糖和葡萄糖
答 案:C
4、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。
- A:水油皮
- B:酵面酥皮
- C:擘酥皮
- D:炸酥皮
答 案:A
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A:生与熟
- B:成品与半成品
- C:食物与药物、杂物
- D:食物与天然水
- E:食品与餐餐
答 案:ABCD
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A:产气性好
- B:产气性差
- C:持气性好
- D:持气性差
答 案:BC
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