2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案：对

2、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

答 案：对

3、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

4、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

单选题

1、制作咸煎饼所用的油温应是()。

• A：180℃
• B：220℃
• C：120℃
• D：200℃

答 案：A

2、鱼类脂肪大部分为()。

• A：不饱和脂肪酸
• B：饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：A

3、使用黄花菜应选用()为较。

• A：色金黄开花有光泽较干者
• B：色金黄，末开花，有光泽，较干者
• C：色金黄开花有光泽干透者
• D：色金黄未开花有光泽干透者

答 案：D

4、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

• A：以存计销
• B：以存计耗
• C：以销计耗
• D：以耗计销

答 案：B

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB