2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月4日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、大米黄曲霉菌不得超过20ppb
答 案:错
2、用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。
答 案:错
3、硝酸盐常用于制作豆腐脑
答 案:错
单选题
1、高粱米( )高时,可以消除丹宁的不良影响。
- A:出成率
- B:加工精度
- C:使用率
- D:温度
答 案:B
2、以下不属于赋香剂的是( )
- A:麝香
- B:桔油
- C:琼脂
- D:香兰素
答 案:C
3、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。
- A:卫生安全
- B:操作安全
- C:经营者
- D:目标
答 案:C
多选题
1、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
- A:卵黄磷蛋白
- B:卵磷脂
- C:蛋白质
- D:矿物质
- E:维生素
答 案:AB
2、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
- A:湿度
- B:含水量
- C:粉质
- D:面筋质
- E:温度
答 案:BDE
3、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
- A:低能量
- B:中等能量
- C:高能量
- D:极高能量
答 案:ABC
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案:演示法
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