2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

答 案：错

2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案：对

3、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案：错

5、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

答 案：对

单选题

1、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

• A：醛酸
• B：醇
• C：酒精
• D：酯

答 案：C

2、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

• A：鲜辣粉
• B：五香粉
• C：椒盐
• D：咖喱粉

答 案：C

3、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

• A：决策
• B：预测
• C：分析
• D：控制

答 案：C

4、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

• A：枧水
• B：糖浆
• C：油脂
• D：水

答 案：B

5、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

• A：油条
• B：拉面
• C：豆腐脑
• D：月饼

答 案：C