2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()
答 案:错
2、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()
答 案:对
3、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案:错
4、《食品安全法》规定,食品安全标准是非强制执行的标准。()
答 案:错
单选题
1、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。
- A:职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
- B:职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
- C:职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
- D:职业道德建设能够促进职业的多元化发展
答 案:D
2、揉面时要按照()的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。
- A:从上到下
- B:从左到右
- C:一定
- D:不同
答 案:C
3、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。
- A:水分
- B:光线
- C:湿度
- D:营养
答 案:D
解 析:水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了
4、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()
- A:数量
- B:质量
- C:质地
- D:性质
答 案:B
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A:净料率
- B:损耗率
- C:成本率
- D:涨发率
- E:拆卸率
- F:毛料率
答 案:ADE
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A:成本率是40%
- B:成本毛利率为150%
- C:毛利额是12元
- D:价格是45元
- E:价格是75元
- F:毛利额是45元
答 案:ABEF
精彩评论