2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

2、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案：错

3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案：对

4、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

答 案：错

5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

单选题

1、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：D

2、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

• A：糖类
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C

3、()是抻面出条时的基本要求。

• A：尽量少用面干儿
• B：双手抻抖时用力要一致、均匀
• C：面干儿不能过罗
• D：速度一定要快

答 案：B

4、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

• A：鱼油
• B：猪油
• C：羊油
• D：牛油

答 案：A

5、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

• A：水化作用
• B：反水化作用
• C：盐析作用
• D：渗透压作用

答 案：D