2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月30日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

答 案：错

2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案：错

3、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

4、高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

答 案：对

单选题

1、刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

• A：刷油要多
• B：刷油要少
• C：刷油要快
• D：刷油要均匀

答 案：D

2、亚硝酸盐的致死量是()克。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：C

3、位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：B

4、将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

• A：小火微开
• B：中火沸水
• C：微火微开
• D：旺火沸水

答 案：D

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD