2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月30日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。
答 案:错
2、奶酪温度在4℃—5℃,相对湿度在88%—90%,保藏期限为6个月
答 案:对
3、双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。()
答 案:错
单选题
1、先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。
- A:按剂量下出多个剂子
- B:一次下3个剂子
- C:一次下10个以上剂子
- D:一次只能做出一个剂子
答 案:D
2、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
- A:1:2
- B:2:1
- C:3:7
- D:5:5
答 案:C
3、虾饺所用的丝是( )。
- A:幼丝
- B:中丝
- C:粗丝
答 案:A
多选题
1、盘饰混合面料是用()调制的。
- A:凉水
- B:开水
- C:冷水
- D:温水
- E:沸水
答 案:CD
2、属于同一职业道德范畴的是( )。
- A:遵纪守法
- B:尊师爱徒
- C:廉洁奉公
- D:不徇私情
- E:不谋私利
答 案:ABDE
3、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
- A:矿物质
- B:鲜嫩
- C:含糖浸出物
- D:味美
- E:易消化
答 案:DE
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案:面筋
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