2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案:对
2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案:错
3、用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案:对
4、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案:错
5、同一规格的原料,出材率肯定相同。()
答 案:错
单选题
1、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()
- A:面杖
- B:筷子
- C:刀
- D:挑子
答 案:B
2、调制酵母膨松面坯时,应()调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。
- A:先将油与酵母液混合,再入面粉
- B:先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等
- C:先将糖与酵母液混合,再加入面粉
- D:先将粮和油与酵母液混合,再加入面粉
答 案:B
3、熬制糖浆使用()较好。
- A:铜锅
- B:铝锅
- C:生铁锅
- D:熟铁锅
答 案:A
4、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。
- A:增加食欲
- B:提高食品售价
- C:提高食品质量
- D:食品着色
答 案:D
5、钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型。
- A:需要
- B:形状
- C:质感
- D:色泽
答 案:A
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