2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、请长病假的职工,在病假期间与原单位保持着劳动关系,用人单位应与其签定劳动合同。()
答 案:对
2、黑芝麻蓉馅具有甘香可口,奶香味浓郁的特点。()
答 案:错
3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()
答 案:对
4、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务,但食品添加剂的生产经营不含其内。()
答 案:错
单选题
1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在()的低温下贮存一般时间的肉。
- A:-20℃
- B:-18℃
- C:-12℃
- D:-8℃
答 案:B
2、谷类在正常的贮存期内, ( )的含量不会发生变化。
- A:微生物
- B:维生素
- C:水
- D:矿物质
答 案:D
3、人类膳食中缺碘易患()。
- A:甲状腺肿大
- B:贫血
- C:骨质疏松症
- D:软骨病
答 案:A
4、在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。
- A:起泡性
- B:膨胀性
- C:稳定性
- D:疏松性
答 案:C
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A:生与熟
- B:成品与半成品
- C:食物与药物、杂物
- D:食物与天然水
- E:食品与餐餐
答 案:ABCD
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A:物理因素
- B:化学因素
- C:环境因素
- D:生物学因素
答 案:CD
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