2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

2、炸油条用150℃的油温。

答 案：错

3、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

4、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

5、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

单选题

1、下列营养价值较低的油脂是()。

• A：羊油
• B：鸡油
• C：鱼油
• D：鸭油

答 案：A

2、谷类原料中的蛋白质属于()。

• A：优质蛋白质
• B：完全性蛋白质
• C：半完全性蛋白质
• D：不完全性蛋白质

答 案：C

3、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

• A：糖类
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C

4、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

• A：水果、蔬菜
• B：肉类
• C：禽类
• D：蛋类

答 案：A

5、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。

• A：劳动强度
• B：经济状况
• C：口味要求
• D：身体状况

答 案：A