2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月10日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

答 案：错

2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

3、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案：对

4、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

答 案：错

单选题

1、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

2、制香麻煎虾饼的加温方法是()。

• A：炸
• B：半煎炸
• C：炕
• D：煎

答 案：B

3、橄榄杖主要用于擀制()。

• A：饺子皮
• B：馄饨皮
• C：春卷皮
• D：水油皮

答 案：A

4、质量好的牛肉，其色泽是()。

• A：暗红色
• B：淡红色
• C：鲜红色
• D：酒红色

答 案：C

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE