2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案:错
2、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案:错
3、()只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染。
答 案:错
4、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案:错
单选题
1、鱼类脂肪大部分为( )。
- A:饱和脂肪酸
- B:不饱和脂肪酸
- C:必需脂肪酸
- D:非必需脂肪酸
答 案:B
2、发酵米浆工艺()使其发酵。
- A:与面粉发酵工艺一样,是在米粉中引入酵母菌
- B:是在米粉中引入酵母菌,糖
- C:是在米粉面坯中引入糕肥
- D:是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖
答 案:D
3、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- A:100℃
- B:150℃
- C:230℃
- D:280℃
答 案:D
4、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()
- A:化学合成物质或者天然物质
- B:天然物质
- C:化学合成物质
- D:生化物质
答 案:A
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
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