2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案:错
2、饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。()
答 案:错
3、各行各业的职业活动都有自己的客观规律,因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()
答 案:对
4、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案:对
单选题
1、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。
- A:不在厨房打闹
- B:不用刀具指向他人
- C:穿工装
- D:在过道、楼梯堆放货物
答 案:D
2、月饼成品离皮的原因之一是()。
- A:馅心过软
- B:馅心油伤过大
- C:皮过软
- D:馅太多
答 案:B
3、定价系数与( )的乘积,能计算产品的售价。
- A:原料进价
- B:原料净重
- C:产品成本
- D:产品净重
答 案:C
4、果酱蛋卷卷筒时,果酱被挤出的原因是()。
- A:蛋卷皮厚
- B:蛋卷皮薄
- C:果酱没抹匀
- D:蛋皮边缘果酱多
答 案:D
多选题
1、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A:110V
- B:60V
- C:36V
- D:24V
- E:12V
答 案:AB
2、指出下列不良卫生习惯()
- A:一布多用
- B:切配、烹调双盘制
- C:刷洗干净的案板立放
- D:新老油分装
- E:用手勺品尝菜肴
- F:对着食品打喷嚏
答 案:AEF
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