2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月9日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
答 案:对
2、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。
答 案:对
3、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()
答 案:错
单选题
1、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
- A:不可过分
- B:可以过分
- C:用力
- D:不用力
答 案:A
2、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等,视()为佳肴。
- A:手扒肉
- B:牛排
- C:烧鸡
- D:烤羊肉
答 案:D
3、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
- A:东北
- B:西北
- C:东南
- D:西南
答 案:A
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
- A:湿度
- B:含水量
- C:粉质
- D:面筋质
- E:温度
答 案:BDE
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A:质量标准
- B:制作方法
- C:程序标准
- D:规程标准
- E:制作标准
答 案:AE
3、擦试面点间的地面时,应( )。
- A:按次序、有规律
- B:用湿墩布擦地
- C:用干墩布擦地
- D:采用“倒退法”
答 案:ABD
主观题
1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
答 案:布置作业
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