2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作一年以上,可享受带薪年休假。()
答 案:对
2、馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()
答 案:错
3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案:错
4、建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()
答 案:对
单选题
1、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。
- A:膨松、柔软
- B:膨松、坚实
- C:酥脆、甜香
- D:酥松、脆嫩
答 案:A
2、用萝卜制馅,采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。
- A:加盐
- B:加糖
- C:挤去水分
- D:焯水
答 案:D
3、在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。
- A:损耗率
- B:出材率
- C:成本率
- D:成本毛利率
答 案:D
4、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上,目的是()
- A:防尘
- B:防风干、结皮
- C:防串味
- D:防变质
答 案:B
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A:产气性好
- B:产气性差
- C:持气性好
- D:持气性差
答 案:BC
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A:糯米年糕
- B:艾窝窝
- C:排叉儿
- D:擘酥角
答 案:AB
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