2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月17日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。
答 案:对
2、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案:对
3、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。
答 案:错
单选题
1、制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。
- A:1min
- B:3min
- C:10min
- D:50min
答 案:C
2、制作薯类面坯,糖和米粉要( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。
- A:待凉后
- B:在温热时
- C:趁热
- D:在冷却后
答 案:C
3、机米硬度中等,黏性小而( ),口感粗糙而干燥。
- A:涨性大
- B:涨性小
- C:色白
- D:涨性适中
答 案:A
多选题
1、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利润
答 案:BF
2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A:胶原蛋白
- B:球蛋白
- C:肌球蛋白
- D:肌浆蛋白
- E:粘蛋白
答 案:AE
3、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
- A:湿度
- B:含水量
- C:粉质
- D:面筋质
- E:温度
答 案:BDE
主观题
1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
答 案:布置作业
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