2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案:对
2、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案:对
3、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案:对
4、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案:错
5、油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()
答 案:错
单选题
1、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于和铁的吸收。()
- A:钙
- B:蛋白质
- C:淀粉
- D:碘
答 案:A
2、蛋黄中含有较为丰富的()。
- A:维生素A和维生素B
- B:维生素A和维生素C
- C:维生素A和维生素D
- D:维生素C和维生素D
答 案:C
3、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。
- A:直接
- B:分次逐渐加油
- C:分次逐渐加水
- D:一次将水加足
答 案:C
4、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A:1%
- B:2%
- C:3%
- D:5%
答 案:B
5、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- A:微生物发酵
- B:物理
- C:化学
- D:不
答 案:C
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