2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()
答 案:对
2、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案:对
3、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心,又能做菜。()
答 案:对
4、用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案:对
单选题
1、制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。
- A:肉嫩,质厚,刺多
- B:肉嫩,质厚,刺少
- C:肉老,质厚,剌少
- D:肉老,皮厚,剌少
答 案:B
2、稻米的()生命活力较强。
- A:皮层
- B:糊粉层
- C:胚
- D:胚乳
答 案:C
3、请选择下列叙述正确的句子()。
- A:干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成
- B:干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
- C:油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
- D:粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散
答 案:B
4、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()
- A:普通玻璃器皿
- B:雕花玻璃器皿
- C:水晶玻璃器皿
- D:带有精美金银饰线的玻璃器皿
答 案:A
多选题
1、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A:110V
- B:60V
- C:36V
- D:24V
- E:12V
答 案:AB
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A:糯米年糕
- B:艾窝窝
- C:排叉儿
- D:擘酥角
答 案:AB
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