2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、水油面不具备疏松性。()
答 案:错
2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案:错
3、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案:错
4、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案:对
5、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案:错
单选题
1、用果蔬类面坯作甜点时,配料可加入白糖、桂花酱、()。
- A:甜面酱
- B:水果汁
- C:味精
- D:可可粉
答 案:D
2、我国人民膳食结构中,主要以()作为人体热能的来源。
- A:糖类
- B:脂肪
- C:蛋白质
- D:水
答 案:A
3、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
- A:维生素A
- B:维生素B
- C:维生素C
- D:维生素E
答 案:A
4、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- A:熔点高
- B:熔点低
- C:饱和脂肪酸含量低
- D:维生素含量多
答 案:A
5、厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。
- A:大小
- B:锋利程度
- C:加工用途
- D:几何形状
答 案:D
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