2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

答 案：错

2、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

答 案：对

3、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案：对

4、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

单选题

1、熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

• A：刷上油
• B：刷上水
• C：刷上蛋液
• D：刷上糖水

答 案：B

2、荞麦品种中品质较好的是()。

• A：甜荞
• B：苦荞
• C：翅荞
• D：米荞

答 案：A

3、制作鲜肉包子的工艺流程是()。

• A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
• B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
• C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
• D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

答 案：A

4、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

• A：馅心色泽
• B：开酥要均匀
• C：酥松香甜
• D：色泽洁白

答 案：B

多选题

1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF