2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

2、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

3、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案：对

4、米粉可以发酵使用。

答 案：错

5、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

单选题

1、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

• A：苋菜红
• B：胭脂红
• C：日落黄
• D：柠檬黄

答 案：D

2、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：矿物质

答 案：A

3、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

• A：小麦粉面团制品
• B：米粉面团制品
• C：澄面制品
• D：薯泥制品

答 案：C

4、在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

• A：质量责任制
• B：岗位责任制
• C：目标责任制
• D：经济责任制

答 案：D

5、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

• A：水
• B：淀粉
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C