2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月14日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()
答 案:对
2、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案:对
3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。()
答 案:错
4、糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案:对
单选题
1、用青菜制馅,焯水时放一点盐的目的是()。
- A:调味
- B:防腐
- C:保持莱的绿色
- D:增加渗透压
答 案:C
2、玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
- A:200
- B:150
- C:100
- D:50
答 案:D
3、食品污染对人体健康的危害有:致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。
- A:致感染
- B:致肥胖
- C:致高血压
- D:致畸形作用
答 案:D
4、调制热水面时,热水与面粉要均匀混合,否则()。
- A:成品粘牙
- B:成品开裂
- C:面坯有生粉
- D:成品结皮
答 案:C
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A:技术含量高
- B:产品规格大
- C:服务质量高
- D:设备条件好
- E:单位成本相对低
- F:名菜名点
答 案:AEF
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A:铁桶
- B:铜壶
- C:铅罐
- D:镀锰容器
- E:瓦罐
- F:茶色玻璃瓶
答 案:ABCD
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