2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

4、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

答 案：对

5、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

答 案：对

单选题

1、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()

• A：脂肪
• B：淀粉酶
• C：蛋白质
• D：淀粉

答 案：D

2、下列燃料中，( )的毒性较大。

• A：煤油
• B：干馏煤气
• C：天然气
• D：液化石油气

答 案：B

3、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

• A：吸附炉内异味
• B：降低炉内温度
• C：保持炉内湿度
• D：避免意外行为造成空炉操作

答 案：D

4、宴会成本是()的乘积。

• A：宴会售价与宴会毛利额
• B：宴会售价与宴会毛利率
• C：宴会售价与宴会成本率
• D：宴会售价与宴会成本毛利率

答 案：C

5、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

• A：粳米粉
• B：干磨粉
• C：湿磨粉
• D：水磨粉

答 案：D