2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月13日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
答 案:错
2、主坯中加水量较少,湿面筋形成也较少。
答 案:对
3、饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案:错
单选题
1、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等,视()为佳肴。
- A:手扒肉
- B:牛排
- C:烧鸡
- D:烤羊肉
答 案:D
2、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为()点心。
- A:春、夏季
- B:秋、冬季
- C:冬、春季
- D:夏、秋季
答 案:D
3、在加工制作过程中,不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
- A:事前控制
- B:事中控制
- C:事故控制
- D:事后控制
答 案:B
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
- A:狗不理包子馅
- B:菜肉馅
- C:羊肉馅
- D:狗肉馅
- E:冬菜馅
答 案:ACE
2、糖的生理功用是()。
- A:供给热能
- B:构成、修补和更新肌体组织
- C:节约体内蛋白质的消耗
- D:抗生酮作用E,保护肝脏
- E:润肠、解毒
- F:促进维生素的吸收
答 案:ACDEF
3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
- A:有目的
- B:有条件
- C:有计划
- D:有目标
- E:有组织
答 案:CE
主观题
1、在厨房如遇液体烫伤,应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
答 案:10
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