2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

3、米粉可以发酵使用。

答 案：错

4、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

5、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

单选题

1、糕粉是用()加工制成的。

• A：糯米
• B：大米
• C：粳米
• D：籼米

答 案：A

2、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

• A：琼脂糖浆
• B：糖膏
• C：油膏
• D：蛋白膏

答 案：D

3、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

• A：单糖
• B：双糖
• C：多糖
• D：蔗糖

答 案：A

4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

• A：先掺足水再抄拌
• B：先掺少量水抄拌后再掺水
• C：先抄拌均匀再掺水
• D：抄拌和掺水同时进行

答 案：D

5、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：柔软性
• D：流散性

答 案：B