2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、《食品安全法》规定,食品安全标准是强制执行的标准。()
答 案:对
2、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()
答 案:错
3、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()
答 案:错
4、男面点师在岗时,禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()
答 案:对
单选题
1、粳米中所含的支链淀粉比率为()。
- A:30%
- B:40%
- C:50%
- D:83%
答 案:D
2、建立健全菜点加工制作的 ( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A:原始记录
- B:采购单据
- C:生产记录
- D:销售记录
答 案:A
3、制作鲜肉包的剂子为35g,每个应包入()g馅心为宜。
- A:15
- B:20
- C:30
- D:50
答 案:C
4、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
- A:糖
- B:泡达粉
- C:面肥
- D:干酵母
答 案:A
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A:成本率是40%
- B:成本毛利率为150%
- C:毛利额是12元
- D:价格是45元
- E:价格是75元
- F:毛利额是45元
答 案:ABEF
2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A:建立健全用料定额标准
- B:保证加工制作的基本制度
- C:建立健全加工基本尺度
- D:保证全面反映加工制作状态
- E:建立健全计量体系
- F:保证实测值的准确
答 案:ABCDEF
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