2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月12日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()

答 案：对

2、功能性面点就是药膳。

答 案：错

3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

答 案：错

单选题

1、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。

• A：排列整齐
• B：对比协调
• C：正负有对
• D：典雅庄重

答 案：B

2、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

• A：少量开水
• B：大量开水
• C：少量冷水
• D：大量冷水

答 案：C

3、亚硝酸盐的致死量是( )。

• A：1g
• B：2g
• C：3g
• D：4g

答 案：C

多选题

1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

• A：馅心
• B：调味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案：检索