2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

答 案：对

2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

答 案：错

4、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

5、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案：对

单选题

1、中国居民膳食宝塔的第二层是：()

• A：谷类
• B：蔬果类
• C：鱼、虾类
• D：奶类、豆类

答 案：B

2、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

• A：龙葵素
• B：氢氰酸
• C：皂素
• D：二秋水仙碱

答 案：D

3、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()

• A：面盆内
• B：搅拌机
• C：锅内
• D：桶内

答 案：B

4、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

• A：克雷伯氏细菌
• B：假单胞菌
• C：沙雷氏菌属
• D：变形杆菌

答 案：B

5、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()

• A：圆酥
• B：直酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A