2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()
答 案:对
2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案:错
3、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()
答 案:错
4、制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案:对
单选题
1、红薯中含有大量的()
- A:蛋白质
- B:淀粉
- C:维生素
- D:矿物质
答 案:B
2、乳制品可()能力。
- A:提高成品“老化”能力
- B:增加成品“老化”能力
- C:降低成品抗“老化”能力
- D:提高成品抗“老化”能力
答 案:D
3、在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“( )”。
- A:脱火
- B:回火
- C:离火
- D:缩火
答 案:B
4、人体中含量最多的无机盐是()。
- A:钙
- B:铁
- C:碘
- D:钠
答 案:A
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A:判断市场需要
- B:确定计算程序
- C:预测面点成本
- D:选择定价方法
- E:制定毛利率标准
- F:确定定价目标
答 案:ACDEF
2、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
- A:搅拌式
- B:铁斗式
- C:滚筒式
- D:缸盆式
答 案:BCD
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