2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月11日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案:对
2、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()
答 案:对
3、家常饼烙制后取出用双手搓松。()
答 案:对
单选题
1、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
- A:绵软
- B:酥脆
- C:香脆可口
- D:入口即化
答 案:C
2、绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅( )。
- A:晾干出粉
- B:趁热出粉
- C:加水出浆
- D:加油出浆
答 案:A
3、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。
- A:猪肉
- B:狗肉
- C:羊肉
- D:牛肉
答 案:A
多选题
1、醋的作用有()
- A:抑菌杀菌
- B:去腥除异味
- C:软化血管
- D:开胃健脾
- E:降低血压
答 案:ABCDE
2、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
- A:卵黄磷蛋白
- B:卵磷脂
- C:蛋白质
- D:矿物质
- E:维生素
答 案:AB
3、细菌性食物中毒的特征是()
- A:恶心、哎吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案:BCDE
主观题
1、利用计算机的计算和逻辑运算功能,帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
答 案:计算机辅助设计
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