2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

2、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案：错

3、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案：错

4、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：错

5、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案：错

单选题

1、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

• A：费用
• B：利润
• C：毛利额
• D：成本

答 案：D

2、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

• A：红色
• B：绿色
• C：紫色
• D：黑色

答 案：B

3、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

• A：冲烫法
• B：搅烫法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D

4、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

5、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

• A：重要条件
• B：一般条件
• C：基本条件
• D：关键条件

答 案：C