2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月10日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。
答 案:对
2、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()
答 案:错
3、食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。
答 案:错
单选题
1、制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。
- A:120~140℃
- B:130~150℃
- C:160~170℃
- D:180~190℃
答 案:C
2、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
- A:绵软
- B:酥脆
- C:香脆可口
- D:入口即化
答 案:C
3、生化膨松面坯中,含水量多的软面还()。
- A:产气性好、持气性差
- B:产气性差、持气性好
- C:产气性好、持气性好
- D:产气性差、持气性差
答 案:A
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:赖氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:缬氨酸
答 案:BDF
2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
- A:有目的
- B:有条件
- C:有计划
- D:有目标
- E:有组织
答 案:CE
主观题
1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
答 案:布置作业
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