2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案:错
2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案:错
3、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案:对
4、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是:馅心要软一些()
答 案:错
5、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案:错
单选题
1、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
- A:安全生产责任制
- B:电气设备绝缘制
- C:技能培训制度
- D:安全加工制度
答 案:A
2、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短()。
- A:蛋白膜易破裂,使空气逸出
- B:蛋白粘稠性降低,使空气逸出
- C:蛋白胶体性质发生变化,使气泡分布不匀
- D:蛋液中空气泡沫不足,分布不匀
答 案:D
3、使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。
- A:提高水温
- B:降低水温
- C:少量加糖
- D:少量加盐
答 案:A
4、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A:口味
- B:生理和劳动
- C:食欲
- D:对维生素
答 案:B
5、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。
- A:可降低胆固醇和毛细血管的脆性
- B:维护上皮细胞组织的健康
- C:参与视紫质的合成,维持正常视觉
- D:促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育
答 案:A
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