2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月9日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

答 案：对

2、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

答 案：错

3、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

答 案：错

4、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()

答 案：对

单选题

1、煮的温度一般在()或以下。

• A：80℃
• B：90℃
• C：100℃
• D：110℃

答 案：C

2、熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

• A：刷上油
• B：刷上水
• C：刷上蛋液
• D：刷上糖水

答 案：B

3、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

4、调制莜麦面坯必须用()

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC