2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

2、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

答 案：对

3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

答 案：错

4、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

答 案：对

5、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

单选题

1、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

• A：蛋糕油
• B：人造奶油
• C：乳化面包油
• D：乳化脱模油

答 案：A

2、下列不属于面点馅心作用的选项是()。

• A：美化面点形态
• B：决定点心的熟制方法
• C：形成面点特色
• D：增加花色品种

答 案：B

3、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

• A：3：7
• B：4：6
• C：5：5
• D：2：8

答 案：C

4、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

• A：劣质
• B：不完全性
• C：半完全性
• D：完全性

答 案：D

5、在天然糖中，()的甜度最低。

• A：蔗糖
• B：麦芽糖
• C：乳糖
• D：果糖

答 案：C