2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案：对

2、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

答 案：对

3、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

答 案：对

4、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

答 案：对

单选题

1、层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

• A：馅心
• B：干油酥
• C：蛋水面坯
• D：松酥面坯

答 案：B

2、橄榄杖主要用于擀制()。

• A：饺子皮
• B：馄饨皮
• C：春卷皮
• D：水油皮

答 案：A

3、制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

• A：2
• B：5
• C：10
• D：15

答 案：B

4、毛利与耗用原料成本的比率称为()。

• A：利润率
• B：成本毛利率
• C：成本率
• D：销售毛利率

答 案：B

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD