2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月29日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()
答 案:对
2、男面点师在岗时,禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()
答 案:对
3、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()
答 案:对
4、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案:对
单选题
1、糖类按其组成一般可分为()三大类。
- A:冰糖、麦芽糖、葡萄糖
- B:葡萄糖、果糖、蔗糖
- C:单糖、双糖、多糖
- D:麦芽糖、蔗糖、乳糖
答 案:C
2、成本属于价值范畴,是用价值表现生产中的()。
- A:损耗
- B:利润
- C:耗费
- D:效益
答 案:C
3、晶饼皮所用的主要原料是()
- A:糯米粉
- B:面粉
- C:澄面
- D:粘米粉
答 案:C
4、职业道德应具有的特性是()
- A:法律约束性
- B:强制约束性
- C:自我封闭性
- D:传递感染性
答 案:D
多选题
1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
- A:搅拌式
- B:铁斗式
- C:滚筒式
- D:缸盆式
答 案:BCD
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A:含氮物质高
- B:灰分少
- C:胶体溶液的浓稠度强
- D:保持气体能力强
答 案:ABCD
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