2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月29日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。
答 案:对
2、乳糖可被人体直接吸收。
答 案:对
3、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案:对
单选题
1、黏质糕的特性为(),成品多为甜味。
- A:多孔无弹性
- B:体积稍大,有细小的蜂窝
- C:黏、韧、软、糯
- D:口感松软
答 案:C
2、制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则( ),且容易烫伤。
- A:温度太高
- B:饭粒太硬
- C:饭粒太黏,不宜操作
- D:饭粒不黏,不宜操作
答 案:C
3、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()
- A:图案式
- B:随意式
- C:象形式
- D:整齐式
答 案:A
多选题
1、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
- A:有目的
- B:有条件
- C:有计划
- D:有目标
- E:有组织
答 案:CE
2、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:赖氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:缬氨酸
答 案:BDF
3、发酵米浆是由()后制成的。
- A:面粉
- B:高粱
- C:米粉
- D:小麦
- E:发酵
答 案:CE
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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