2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

3、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

答 案：对

4、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

5、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

答 案：对

单选题

1、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

• A：损耗率法
• B：净料率法
• C：量本利综合分析法
• D：系数定价法

答 案：D

2、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。

• A：水分、淀粉质
• B：纤维、蛋白质
• C：水分、脂肪
• D：脂肪、肉质

答 案：C

3、肉类蛋白质含()较多。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：C

4、()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

• A：五香粉
• B：椒盐
• C：咖喱粉
• D：鲜辣粉

答 案：C

5、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

• A：水
• B：油
• C：糖
• D：盐

答 案：C